Nem múlik el hét, hogy ne sütnék kalácsot. A gyerekeim imádják, ha tehetnék, csak ezt ennék reggelire. Az édes tésztákat mindig a Nyanya névre keresztelt Madre kovászommal készítem.
Hozzávalók
500g BL55 liszt
200g édes kovász
65g porcukor
5g só
350 g langyos tej
1 db tojás sárgája
65 g puha vaj
1cs. vaníliás cukor
Elkészítés
Az édes kovászhoz előző este elkeverek 10g cukrot 50g vízben, ebbe belecsipkedek 50 g Madre kovászt és összekeverem 100g rétesliszttel.
A lisztet elkeverjük a cukrokkal, közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a tejet hozzáadjuk a tojást és belecsipkedjük a kovászt majd összedagasztjuk. Hozzáadjuk a sót, végül a vajat négy-öt részletben és simára dagasztjuk.(Ha kakaós részt is szeretnénk, akkor a tészta felét Holland kakaóval színezzük) Enyhén kiolajozott tába tesszük, letakarjuk és 45 percenként sziromhajtjuk. 2,5-3óra alatt a 1,5x-re dagad. Ezután 2x 4 részre osztjuk és felgömbölyítjük.
15-20 percig letakarva pihentetjük. Ezután kis szivar alakúra formázzuk, és 15-20 percet pihentetjük. Végül megsodorjuk belőle a szálakat úgy, hogy középen kicsit bucibb legyen, a vége felé pedig elvékonyítjuk. Megfonjuk a kalácsot majd sütőpapírral borított sütőlemezre helyezzük, és letakarva szobahőmérsékleten kelesztjük 2,5-3 órát. Amikor kétszeresére dagadt, lekenjük a tetejét tojással, megszórhatjuk mákkal, szeletelt mandulával, jégcukorral és 180 fokrammelőmelegített sütőben, gőz nélkül, alsó-felső sütésen,30 perc alatt készre sütjük.