Hozzávalók 4 rúdhoz:
570g liszt(Sartori Italiana 00)
160 g vaj
100 g zsír
150g Madre kovász
60 g porcukor
150g hideg tejszín
120g hideg tej
2 tojás sárgája
Töltelékhez rudanként:
140g darált mák/dió
80g cukor
80g víz
Reszelt citrom héja,mazsola
A gesztenyéshez 1 db gesztenye massza lereszelve
Elkészítés:
Az összes hozzávalót egy tálba teszem és összedagasztom, akkor jó,ha elválik az edény falától. Letakarva, meleg helyen, 4-6 órát kelesztem. Négy részre osztom, kis gömböcöket formázok és 20 percig pihentetem. Téglalap alakúra nyújtom, megkenem a töltelékkel, a végeit egy centiméterre visszahajtom, majd a hosszabbik végénél feltekerem. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem és lekenem a tojás sárgájával. Hagyom rá a száradni,hogy kezdjen egy picit repedezni, majd kis időközönként 2x vékonyan lekenem tojás fehérjével,mindig hagyom rászáradni. 16-18 fokon kelesztem 10-12 órát. Sütés előtt átszúrom saslik palcikával és 170 fokon,30 percig sütöm.reszelve