Pár éve már az Őrségben töltjük a nyaralást.Imadom a szalafői termelői piacot,a cuki kis kézműves portékákat,a kedves eladókat,a minőségi árukat.Van egy hölgy,akitől a lila burgonyát szoktuk vásárolni,vegyszermentes,szép áruja van.
A lila burgonya nem csak külsőleg különleges,de nagyon jó beltartalmi értékekkel bír,úgynevezett szuper élelmiszer.Színét az antociánok adják,ezek egyfajta antioxidáns vegyületek melyek erősítik az immunrendszert és segítenek bizonyos szívbetegségek és rákos megbetegedések megelőzésében.
Magas a rost tartalma,ezáltal segíti a jó emésztést.Így egészséges és mutatós kenyeret lehet sütni belőle.
Hozzávalók
42g fehér tönkölyliszt Dr.Kalmár
84g rétesliszt Gyermelyi
294g BL 80 Garat Malom
84g főtt,reszelt burgonya
126g Madre kovász
315g víz 75%
13g parajdi só
Elkészítés
A liszteket összekeverjük a vízzel,hogy ne maradjon száraz rész és 30 percig pihenni hagyjuk,ez az autolízis folyamata.
Hozzáadjuk a kovászt és dagasztógéppel alacsony fokozaton öt percig dagasztjuk, majd 15-20 percig állni hagyjuk.
Ha az egész kenyeret lilára szeretnénk akkor hozzáadjuk a burgonyát és a sót,majd addig dagasztjuk, amíg a tészta elválik az edény falától.Ha márványos hatást szeretnénk elérni,akkor felezzük a tésztát és csak az egyik fele kap burgonyát.A lamináláskor fektetjük egymásra a két tésztát és innentől már egyben hajtogatjuk.
Enyhén kiolajozott műanyag dobozba tesszük a tésztát és rögtön kap egy szirom hajtást, majd fél óra múlva még egyet. Innentől fogva kb. óránként coil hajtjuk 2x-3x dobozban vagy pulton.Nem az órát,hanem a tésztát figyeljük,akkor hajtjuk, ha már ellapult a dobozban.Az elején gyakrabban,később,ahogy a gluténháló fejlődik,ritkábban.A „bulk” ideje függ a hőmérséklettől,a liszt minőségétől,a kovász mennyiségétől.Ha minimum 50-80%ot emelkedett a tészta az eredeti méretéhez képest, és szép bubis a szerkezete,akkor lehet előformázni,formázni a kívánt módon.Szakajtóba téve a duplájára kelesztjük pulton vagy hűtőben.
Ujjpróbával ellenőrizzük a keltség állapotát, majd felforrósított vasedényben 230-250 fokon 10 percig, majd a hőmérsékletet levéve 200 fokra újabb 10 percig, végül fedő nélkül további 30 percig sütjük.Akkor van kész,ha az alját megkopogtatva kongó hangot ad.